Cuoco pratico - 1867 copia

111 stro gusto. Mettetela a cuocere con un sof fritto di c i po l l a; quando sia quasi cot ta, avendola già bagnata con brodo, agg iungete sugo di carne e di pomidoro, e f inalmente un i t e vi un purè a piacere, o qual che erbagg i o, e servi te la così gua r n i t a. 868. F r i c a s s ea d* agne l l o. Prendete un quar to d'agnel lo, tagl iatelo in pezzi, mettetelo in una casseruola ai fuoco con un soffritto di c i – p o l l a; bagnate con un poc o di brodo, ed in ma n– canza di questo con acqua c a l da; salate, lasciate cuocere e rosolare un poc o la carne, e p r ima di serv i re aggiungete due uova f rul late uni tamente ad un pug i l lo di far ina ed al sugo di mezzo l i – mone, osservando di r i vo l t a re ed ag i t ar con un mestolo affinchè la salsa si l eghi bene senza che l ' uovo si r app i g l i. S64L. Fr i candò. Prendete un pezzo di manzo ne l la coscia, e con un col tel lo fatevi a l cuni bu c hi profondi, nei qua li porrete dei pezzetti di p r o– sc iut to grasso e mag r o; mettetelo poscia in una casseruola ada t t a t a; nel fondo del la medesima mettete prosc iut to e r i t a g li di carne se ne avete, una c ipol la steccata con tre garo fani, un mazzetto di erbe, un poc o di pepe s odo , e una quantità di acqua che non cuopra i l l arde l l at o. Fate b o i- l i re sopra un fornel lo, i ndi passate la casseruola sopra un treppi edi a fuoco più moderato, e co– pr i te la con un testo di ferro, sul quale porrete del fuoco lasciando cosi Cuo c e re per t re ore. Levate la carne da l la casseruola, passate per stac– cio i l brodo r imas to, mettetelo a s t r ingere sopra il fuoco: quando sia r i do t to a ge lat ina spa lma– tene con un pennel lo i l vostro fricandò, e serv i te. 305. H a n zo a l l ' i ng l e s e. Prendete un bel pezzo di coscia di manzo e lavatelo ne l l ' a c e t o; tagl iate a l cuni pezzi di prosc iut to magro e grasso,