Cuoco pratico - 1867 copia

s u ra che scarni te Tosso; r i emp i t e la con un bat– tuto di vos t ro g u s t o; r i cuc i te la pel le; legatela cen spago perchè r i t enga ìil t u t t o; ponetela in l i na casseruola, r i copr i t e la con fette di prosc iut t o, e fatela cuocere nel sof fritto di c ipol la, a fuoco l ento, Se r v i t e la dipoi o con pisel li freschi, o con fave fresche, o con salse, o con ragù o purè od e rbaggi di vos t ro gusto. Potete s e rv i r la ancora con i nt i ngo lo d ' ol ive (n. 210), oppure con una c i po l la t r i nc i a t a, cotta insieme col sugo del l ' oca, b u t i r ro ed un pug i l lo di f a r i na; agg iungendo un aceto. Si procede egualmente per le ani t re domest iche. 310. Oc he ed an i t re dome s t i che. Si am– mani scono nel la stessa man i e ra delle beccacc e in s a lmi (n. 289), ed anche si cuocon o in a r r o– sto, spremendovi sopra del sugo di l imone, o si servono poi con una salsa p i c c an t e/ • PESCE DI GRASSO. 311. S t o r i one. La carne del lo stor ione ras– s omi g l ia mo l to a que l la del v i t e l l o. Prendetene una bel la fetta, steccatela con prosciutto-, pepe, sale e garo f ani. Mar inate la pel corso di u n ' o ra con v in bianco, brodo, sal e, pepe e sugo di l i – mone in luogo di aceto; i ndi arros t i te l a, bagnan– dola spesso con questa mar i nata e spo l ver i z– zando la con pan grat tato, e quando è cot ta ser– v i t e la in una salsa pi ccante di vos t ro gusto. 318. St or i one i n d i ver se ma n i e r e. Stec– catelo bene come i l precedente (n. 311), senza però ma r i na r l o; mettetelo in una casseruola con v in b i an c o; fatelo cuocere a fuoco gag l i a r do, e servi te lo con salsa piccante, a l la quale uni re te i l sugo del lo stor ione.