Cuoco pratico - 1867 copia

m se i acc iughesa l ate passate per istaceio.Ponete tut to questo in una casseruola con un pezze/ di bu t i r r o, e lasciate sof friggere per tre mi nu ti agg iungendo sa l e, pepe e noce moscata. Fate dipoi una cas– setta di car ta proporz ionata al piatto sul quale devono posare, e accomodatevi suolo per suolo le acc iughe o sardel le finché ne avete, avvo lgendo le pr ima ad una per vo l ta nel sof fritto preparato come sopra. Spo lver i zzate con un poc o di pan grat tato fine, e versatevi sopra, occorrendo, a l t ro bu t i r ro l iquefatto; spremetevi un mezzo l imone, e ponetele per mezz ' ora in forno temperato. Se volete accomodare le acc iughe in un piatto, pro– cedete nel lo stesso modo sopra descr i t to, p r o c u– rando però di s e rv i r le ben calde. Sono pure ec– ce l l enti cotte nel tegame con o l i o, ag l i o, pepe, sale, pisel letti s g r ana ti e sugo di pomidoro. 335. [Lamprède. Si possono cuocere come le angu i l le (n. 339). " 336. Os t r i che. Si staccano dai gusc io da am– be lè p a r t i; dopo ciò si lasciano nel guscio più fondo; si fa un piccolo bat tuto con poc o pr e z z e– molo, una fogl ia di sedano, un poc o di pepol ino, o t imo, uno o due sp i c chi d' agl io secondo la quan– tità, e un poc o di pepe pesto, mescolando a tut to ciò una cortecc ia di pane g r a t t a ta ; mettesi di questo bat tuto una porzione sopra c iascheduna ostr i ca, e si pongono queste per un quar to d ' ora a cuocere sopra la gra t e l la con poc o fuoco sotto. Dopo ciò v i si spreme sopra il sugo d ' un l imone, e si servono calde. 337. Os t r i che a l la v e n e z i a n a. Prendete a l quante ostr i che e lavatene bene i gus c i; a p r i– tele e fatele cuocere in un soffritto di c ipo l la u n i– tamente a l l ' acqua che hanno dentro: levatele dal fuoco, met tetevi un poc o d ' agro di l imone e fa-