Cuoco pratico - 1867 copia

erbe nel la casseruola con Io stoecofisso tenero e bene ammo l l a t o: quando le erbe sono cot te, se r imane poc o umi do, agg iungete un poc o di v ino bianco, condi te con sale e spezie, fate bo l l i re per ì un momento e servi telo sub i to. 355. S t o e c o f i s so c on p o m i d o r o. Si fa c o– me i l precedent e, fuorché in vec e del le erbe si mette un poc o di c a r o t a; dopo si mondano e si vuo t an dai l oro semi a l quanti pomidoro, si t r i n– ciano e si uni scono al lo stoccofisso con sale e pepe. Un quar to d' ora pr ima di dare in t avo l a, si condisce con noc e moscata, qu i ndi si serve. LEGUMI ED ERBAGGI. 356. P i s e l li a l la f r anc e s e. Prendete due l i t ri di pi sel li freschi sgranat i, poneteli in una casseruola con un pezzo di bur ro ed un po ' d ' ac– q u a; impastate li col le man i, gettate v ia l ' acqua, e agg i unge te un mazzetto di prezzemolo, una c i – po l la, un cesto di l a t tuga, un poc o di sale, e un cucchi a ino di zucchero. Copr i te la casseruola e fate cuocere a fuoco lento per c i r ca mezz ' ora. Indi r i t i r a te i l mazzet to di prezzemolo e ia c ipo l l a, e disponete le fogl ie del la l at tuga sur un piatto. I n– corporate ai pi se l li un a l t ro pezzo di bu r ro con un poc o ai far ina, ag i tat e li nuovamente sul fuoco sino a che questi i ng r ed i enti sieno bene as s imi– l a t i, e versate finalménte i pisel li nel piatto sopra la l at tuga già disposta come abbiam detto. Si può amma nn i r li nello stesso modo anche senza la l a t– t u g a; come, invece di f ar i na, si può s e r v i r si per l egare i pi se l li di due rossi d ' uova sba t t u ti u n i ti ad un pezzo di bu r r o. 357. Pisell i air inglese . Ponete a bo l l i re in una casseruola a l quanta acqua con pr opo r z i o-