Cuoco pratico - 1867 copia

NB. Tut te le al tre mines t re di pasta con erbe si fanno nel la stessa mani era delle mines t re di riso con erbe già descr i t te in questo capi tolo. FARINATE E SEMOLINI. • 143. F a r i n a ta b i a n c a. Si fa nella stessa gu i sa di que l la di grasso (n. 109), m a in luogo di ado- prare brodo di carne si prende brodo sempl ice di magro. Po t r e te far la ancora con sola acqua e sale, e dop o s c ode l l a t a, c ond i r la con bu t i r ro e f ormagg i o, e rosso di uovo se v i aggrada. 144. F a r i n a ta d i g r an t ur c o. Questa pure si fa come que l la di grasso, ad eccezione che si adopera brodo sempl ice di magro. Facendola con acqua sempl ice e sale, si condisce, dop o scode l– l ata, con bu r ro e f ormagg i o. Si condi sca anche con ol io in luogo di bu t i r r o. 145. Semol ino» Si fa nel la stessa gu i sa del semol ino di grasso (n. 118); ma si adopra acqua e sale, e si condisce con bu t i r ro e parmi g i ano gra t t a t o, dopo di avere scodel lato, e rossi d ' uova ancora se vi piace. Se fate i l semol ino con la zucca, condi telo, dopo cotto, in que s t ' u l t ima ma– n i e ra, osservando che la zucca sia stata cot ta nel bu t i r r o. Il semol ino è mol to buono mescolato , dopo cotto, con qua l unque pure di civaje, come l ent i, pi sel li f ag i uo l i, ecc. MINESTRE ASCIUTTE. 140. Agne l l o t ti a l l ' ago s t i n i ana. Stendete la pasta come neg li agne l l o t ti di grasso (n.119), e fate un bat tuto di magro a piacere fra que l li -già de s c r i t t i; d i poi r i empi te g li agne l l o t ti come i sudde t t i, e cuoceteli in brodo sempl i ce di magro