Cuoco pratico - 1867 copia

78 di serpentar ia reconte, 50 g r am, di fogl ie di menta p i per i ta, un pugi lLo di t imo e basi l ico, 25 g r am, di fiori di sambuco secchi, venti scal ogni, dod i ci ag l i, 12 g r am, di pepe in g r an i, 5 g r am. ' di ga– rofani e la metà di una noce moscada. A g g i u n– getevi un pugno di sale, e mezza bo t t i g l ia di sp i r i to di v i no : dopo l ' infusione filtratelo, e c on– servatelo in bo t t i g l ie ben tura t e. 156. Spez ie A n i. Prendete a l quanta canne l la, garo fani, noce moscada, un poc o ai pope; pestate ogni specie separatamente, e la noce moscata sarà meg l io che la grat t iate. Di p oi mescolate i l tut to ins ieme e passatelo per istaccio fine, c onse rvan– dolo in un vaso ben chiuso. 15*. C a r ame l l a. Prendete zucchero fine e bene asc iut to, mettetelo in una casseruola sen– z 'acqua sopra i l fuoco, e agi tatelo spesso : quando avrà preso un color b r uno, levatelo dal fuoco e versatevi c i r ca tanta acqua quanto è lo zucchero per render l i qu i da la carame l l a: versatela in un vaso di t e r ra verni c i at o, e cuopr i t e la bene. Se r– v i t e vi di questa carame l la per co l or i re o gni spe– cie di salsa nel la quale abb i sogni i l dolce e che debba prendere un colore scuro. 158. E s s e n za di c ond imen t o. Mettete in una casseruola di t e r ra una b o t t i g l ia di v in b i an– co, una mezza bo t t i g l ia di aceto, il sugo di qua t– tro l imon i, 1 et togr. di pepe in polvere, 10 g r am, di garo f ani, IO g r am, di macia, 50 g r am, di p r u- f nole secche, sei foglie d ' al loro, un piccolo pugno i t imo e bas i l i co, t renta sca l ogni schiacc iat i, 25 g r am, di prezzemolo secco , t re spi cchi di a g l i o; fate scaldare i l tut to quasi a l l ' ebu l l i z i one; in se– gu i to mettetelo sopra la cenere calda e tenetelo caldo senza bo l l i re per sette od otte ore, tenendo ben coperto i l vaso: i n di passatelo per colatoio