Cuoco pratico - 1867 copia

pesce/ Si può ag g i ung e r v i, secondo - il gus to, un poc o di sa l v i a, o rosmar ino. S AL S E, 164. Savore p i ccant e. Prendete alquante n o c i; pestatele in un mor ta io con pane i n z u p– pato in acqua, e a l quanti sp i c chi di agl io mo n– da t i. Quando sia i l tut to ben pestato e r idot to ad un impasto come una l i qu i da polenta, a g g i un– gerete olio, pepe, e i l sugo di mezzo l imone. Fate legare tut to insieme, e servi te in sal s iera o so– pra le vivande secondo i l gusto. 165. Sa l sa pi ccante di c r en. Prendete una radi ce di cren, e pul i te la bene con uno spazzol ino od acqua togl iendone tut ta la t e r ra che cont i ene: quando sia bene as c i ut t a, grat tat e l a, e get tando la nel la salsiera, stemperatela con aceto. Questa s a l– sa, che si conserva per alquanto tempo, è buona per lessi e per a r r o s t i; essa deve r i us c i re de l la spessezza di un pan grat tat o. 166. Acetosa p i ccant e. Prendete a g l i, c i– pol le e scal ogni, poneteli in un mortaio con pane inzuppato in acqua; pestate bene i l tut to ed ag– g iungetevi o l i o, aceto, essenza di condimento n. 158), sale e pepe in polvere, facendo i n c o r– dare i l tut t o, e qu i ndi un t r i nc i ato di acetosa, i prezzemolo, o di peperoni e c i t r i u o li in aceto, a vos t ro piacere. Mescolate bene i l t u t t o, e se vi aggrada, agg i unge te un poc o di mos tarda for– te (n. 167). Si può adoprare ancora, in luogo di aceto sempl i ce, aceto di serpentar ia (n. 154), o aceto aromat i co (n. 155/. Quest 'acetosa si serve in salsiera o sopra le v i vande a piacere. 167. Mo s t a r da forte e p i ccant e. Prendete a l quanta senape in polvere, disfatela con brodo 11 Cuoco pratico. 6