Cuoco pratico - 1867 copia

mettetela in una casseruola al fuoco con bu t i r r o, e fatele prendere un bel color rosso, ag i tando la spesso con un mestolo onde non si at tacchi al fondo e b r u ci affatto. Qu i n di bagnatela con b r o– d o s e , se vi aggrada, con sugo di carne (n. 34), ovvero con sugo di pomidoro (n. 48). * 174. Sa l sa di lat te. Prendete il soffritto (n. 162), ed agg i unge t evi alquanto buon lat te, me– scolateli bene insieme, ag i tando per un quar to d ' ora, e la salsa sarà fat ta. Pot rete agg i unge r e, se v i aggrada, fc altro bu t i r ro e parmi g i ano grat« tato, ed anche rossi di uova, osservando nel me t– t e r vi questa roba che la salsa non bo l l a. 175. Sa l sa i t a l i a n a. Fate i l soffritto (n. 162), agg iungendo al la c ipol la scal ogni t r i t a t i, e q u i n di v in bianco, sugo di carne e di pomidoro, o c o n– s e r v a; fate bo l l i re, concent rare, e s e r v i t evi de l la sal sa. 176. Sa l sa r oma n a. Prendete a l quanto sugo composto (n. 35), agg iunge te fior di latte buono e rossi d ' uova. Mettete la casseruola sul fuoco e fate concent rare questa salsa, agg iungendo lat te se fosse venu ta troppo densa, o fecola di patate, o far ina sc iol ta con un poc o di brodo o latte se t roppo l i q u i d a. 177. Sa l sa l i nguadochese. Mettete al fuoco scal ogni t r i n c i a ti t ini con bu t i r ro e f unghi pure t r i n c i a t i; due cucchiaiate d ' o l io fine e un p u- g i l lo di far ina, che agi terete mol to ne l la casse– ruo l a. Bagnate il tut to con metà brodo e metà v in b i an c o, condi te con s a l e, pepe garofanato, erbe odoros e e due spi cchi d ' agl i o. Fate bo l l i re a poc o fuoco, passate per i s t ami gna e digrassate la salsa se Fol io fosse troppo. 178. Sa l sa ma j one s e p i ccant e. Un i te due rossi d 'uova con sugo di l imone e sale, a g g i un-