Cuoco pratico - 1867 copia

H I gete a l quanto oho a poc o al la v o l t a, agi tando sempre. La salsa non tarderà mo l to a l egar s i, ' A a l l o ra di tanto in tanto met tetevi un poc o aceto aromat i co (n. 155), o aceto natura l e. Pot rete ancora, se la salsa lo r i ceve senza r i u– s c ir troppo l i qu i da, agg i unge re a l t r ' o l i o. Di que– sta salsa potete s e r v i r vi per pesce, pei v o l a t i l i, ernaggi lessi. 179. Sa l sa di s ca l ogn i. Tr i nc i a te bene otto s ca l ogn i, met tete li in una casseruola con mezzo b i c ch i er d ' acqua e mezzo spi cchio d' agl io t r i t o, spez i e, una fogl ia di l auro ed una cucchiajata di sugo di pomidoro. Fate bo l l ir questa salsa, e quando siete per s e r v i r la agg i unge t evi una cuc– chiajata di ol io fine. ISO. Sa l sa R o b e r t. Tag l i a te c i nque o sei c ipo l le in f orma di dad i, e cuocetele nel bu r ro sinché d i vengono b i onde, versat evi un . p o ' di salsa spagnuo la (n. 187) e di brodo, e tenete la salsa a l quanto densa. Quando si ha da serv i re in t avo la vi si agg i unge un p o ' di mos tarda di senape (n. 167), né si r ipone più al fuoco. 181. Sa l sa t r i t a ta p i c c an t e. Fate bo l l i re in t re cucchiajate d'acet o due sca l ogni, e un p u- g i l lo di f ungh i, i l tut to mol to t r i nc i a t o. Quando l 'aceto s ia quasi consumato, get tatevi dentro la salsa rossa (n. 173), agg iungendo a l quanti cap– pe ri ed a l t ri vege ta li s tati nel l 'aceto (n. 25 a 28) ben t r i t a t i, e al momento di serv i re aggiungete ^ , ^ . - - acc iugata (n. 169). 182. Sa l sa p i ccant e. Fate un soffritto di c i – po l la (n. 162), agg i ungendovi alquanto pan g r a t– tat o: fateg li prendere un bel colore, spruzzatelo con far ina e mescolatelo bene; bagnatelo con brodo o mezzo bi cchiere d'aceto, o in man c an z a, con essenza di condimento (n. 158), un i t e vi l ino spie-