Cuoco pratico - 1867 copia

chio d ' ag l io t r i t o, sale, pepe e noc e moscata grat tata, e fate bo l l i re i l tut to a piccolo fuoco, finche non si a venuto a una g i us ta cons i stenza. 183. A l t ra sa l sa p i ccant e. Mettete al fuoco mezzo bi cchiere d i brodo e mezzo d i v ino b i a n– co, fate consumare pe r metà q u e s t ' umi d o; a g – g i unge t evi du e s c a l o gn i, un o spi cchio d ' ag l i o, un poc o d i aceto d i serpentar ia (n. 154), un p u- g i l lo d i se lvastre l la, al t ret tanto cerfogl io, i l tut to mo l t i ss imo t r i nc i a t o, pepe, sale e noce moscata g r a t t a t a; fate b o l l i re questa salsa e legatela co n far ina impastata co n bu t i r r o. 184. Sa l sa c r u da piccante*. Mescolate c i n– que o se i cucchiajate d ' ol io co n u n pug i l lo d i zucchero i n po l vere: quando l ' ol io sia legato co n questo, agg iunge te un a cucchiajata d i mostarda forte (n . 167) , du e acc iughe pr i ve del le l ische, ed erbe odoros e t r i t a t e; mescolate bene i l tut to acciocché n e r i s u l ti una specie d i far inata, e ser– v i te questa salsa c r uda i n sal s iera. 185. Sa l sa co n spez ie p i ccant e. Sbat tete due rossi d ' uova sode co n du e cucchiajate d i o l i o, mettendo questo a* poc o alla, vo l ta onde s ' i n c o r p o ri bene, e d agg iungete sale e spezie (n. 156 ) e d u n poc o d i aceto, r i duc endo la a d una g i us ta cons i s tenza: avver t i te ch e Y ol io no n s i separ i, ag i tando mo l to i l tut t o. 186. Sa l sa p e r se l vagg ina. Mettete in una casseruola u n b i c ch i er d i v i no bianco e d a l t r e t– tanto b r o d o, i l sugo d i u n l i mo n e, un a cuc– chiajata d i pane grat tat o, due cucchiajate d'ol io, un mazzetto d i prezzemolo, c ipo l l ine, una f og l ia d ' a l l o r o, s a l e, pepe e noc e moscata g r a t t a t a; fate bo l l i re i l tut to pe r v e n ti m i nu t i, e togl iete il mazzetto p r ima d i s e r v i r e. 187» Sals a spagauola . Prendete l a sals