Cuoco pratico - 1867 copia

I . una casseruola con un piccolo pezzo di bu t i r r o, un mazzett ino di prezzemolo, cipol lette, un mezzo spicchio d'agl io e due ga r o f an i; ponete i l tut to sopra i l fuoco, agg i ungendovi un pugi l to d i f a r i na, bagnando con un bi cchiere d i' brodo e a l t r e t– tanto v i no b i anco; fate cuocere per u n ' o ra a lento fuoco, digrassate, ed agg iunge te un poc o di sugo colato, sale e pepe. 205. Int i ngo lo d i f ung i l i. Mettete a l quanti f unghi mondati in una casseruola con un pezzo di bu t i r r o, un mazzetto di prezzemolo e cipol lette; ponetele al fuoco unendovi un pug i l lo di f a r i na; bagnate con un bi cchiere di brodo ed un mezzo bi cchi ere di v i no b i an c o, e fate cuocere per lo spazio d ' un ' o r a; digrassate, agg i ungendo poscia un poc o di sugo colato se ne avete, in difetto v i metterete un poc o più di f a r i n a; quando passe– rete al fuoco condi te con sale e pepe. 206. Int i ngo lo di fegati di p o l l ame. Prendete dei fegati i n t i e r i; fateli scottare un mo– mento ne l l ' acqua bo l l ent e, met tendoli poscia in una casseruola con due cucchiajate d ' int ingo lo di sugo colato, un mezzo bi cchi ere di v i no bianco, ed a l t ret tanto brodo, un mazzetto di prezzemolo, cipolette, un mezzo spicchio d'agl io, s a l ee pepe; fateli bo l l i re una mezz ' ora, poi d i grassat e l i, e ser– v i t e li soli o co l la carne che avete dest inata. 207. Int i ngo lo d i r i gag l i e. Prendete r i g a– g l ie di po l l ami, come creste, g rane l li di ga l l e t t i, fegat i, e uova noti nate: fate cuocere in sugo di manzo o in sof fritto di c ipo l l a, a g g i u n g e n d o v i, quando son c o t t e, o vino o agro di l imone se– condo i l gusto, e servi te contornandone qualche pietanza in umi do. Non mancate di po lver i zzar le con qual che droga di vos t ro piacere. 20S. Int i ngo lo mi s t o. Mettete in una cas-