Cuoco pratico - 1867 copia

Parete prendere al tut to sul fuoco un poc o di c a– l o r e, e ve ne servi rete per contornare diverse pietanze di umi do. In c onc l us i one, g l ' i n t i n g o li servono più per gua rn imen to di a l t re pietanze che per esser s e r v i ti so l i; ma bensì, chi non bada al la spesa, può s e r v i r li soli in pi at ti adat tati e cont ornati di c ros t i ni f r i t ti nel bu t i r r o. • UMIDI DI GRA S SO. S I S. L i n g ua f asc i a t a. Prendete una o più l i ngue di animale grosso, come manzo e v i t e l l o; fatele bo l l i re in acqua, spel latele assai bene, d i – poi tagl iatele a fette s o t t i l i, sopra le qua li po r– rete un poc o di bat tuto di carne di vos t ro p i a– cere, in fine accartocciatele in ret i ce l la di majale, o di agnel lo, e fatele cuocere arrosto, ungendo le con ol io, ed inf i lzandone uno stecco appuntato, oppure in uno spiede sot t i l e. Quando sono quasi cotte po lver i zzate le con pan g r a t t a t o f a c e n do prendere un bel colore. Potrete anche cuocerle, inf i l zate nelle stessa mani era, sopra una grat e l la con fuoco lento sotto, o in casseruola con ol io, e po lver i zzando le egualmente con pan grat tat o. Le serv i rete in tavo la calde coperte con una salsa piccante di vostro gusto, dop o aver le tolte dal lo stecco del quale vi siete s e r v i t i. 2 1 3. L i n g ue f ra due f uo c h i. Lessatele e pul i te le come si è detto s op r a; i ndi foratele con un co l te l lo appuntato, ed in ogni buco i nt roduce te un pezzo di prosc iut to grasso e magro. Copr i te il fondo di una casseruola con fette di prosc iut to e piccole brac i o l et te di manzo; met tetevi sopra le l i ngue con c ipol la, prezzemolo, basi l i co, f unghe t ti o t a r t u f i, una fogl ia d ' al loro, pepe, sale, un pezzd di bu t i r ro e droghe, Copr i te le l i n g ue con al tre