DANDOLO - Enologia I - 1812

CONTENUTE NELL'UVA. 5 E O prossim a o unit a alla sostanz a zuccheros a > e spess o n e è difficilment e separabile . Una ricca , dos e d i sostanz a zuccheros a contenut a ne l most o co n un a proporzioual e quant i t à d i l ievi to, d à sempr e u n vino relati – vament e pi ù generoso , perch e no n riman e ne l vino n é zucchero , n e lievito indecom – post i . Se l a sostanz a zuccheros a sarà i n mino r dos e ch e i l lievito , i l vino riuscirà i n propor – zion e d i quest a differenz a pi ù o me n debol e ^ o men o spiritoso . Se i l lievito no n sarà i n quant i tà bastant e da decomporr e tutt a l a sostanz a zuccheros a , il vino r imar rà me n generos o d i quell o ch e sarebb e divenut o co n maggior e copi a d i l ievi to, e sarà p i ù o men o dol ce , terminat a l a fer – mentazion e . La maggior e o minor e generosi tà e forz a di u n vino dipenderà dunqu e dall a maggior e proporzion e tr a l e du e indicat e sostanze , ch e colla rispettiv a lor o decomposizion e forman o ne l tin o pi ù o men o copi a d i spirit o d i vino . F in qu i no n v ' è ch e pi ù o men o gene – rosi tà ne ' vini 5 m a no n quant o vuois i pe r soddisfar e i palat i delicat i ( Cap . Y I . §. 3 ) , Te r zo . Tartaro. Quest a sostanz a abbon – da generalment e tant o men o ne i mos t i , quant o più son o zuccherosi , «ggiugne qualch e effica- Daadolo € k