DANDOLO - Enologia I - 1812

CONTENUTE KELL ? U V i . 8 3 gioir e . Così accad e ch e i l sapo r dell' acid o ma – lico s i manifest a ne i vini a misur a ch e l a so – stanz a zuccheros a de i most i ch e l o tenev a ma – scherat o ( com e l o zuccher o mascher a nell e limonat e i l succ o de l limon e ) s i va decompo – nend o ne l tin o • da l clic avvien e ch e i l most o di liquo r dolc e , ch e er a s i è successivament e convertit o i n liquo r vinos o pi ù o me n acido ^ e d ' u n gust o particolar e . Qu i n t o . Sostanza colorante. Quest a ab – bond a ne l most o a misur a ch e l e uv e d i un a stess a qual i tà son o pi ù zuccheros e e be n ma – tur e . Es s a , d i natur a pi ù feculent a ch e resi – nos a , no n è assolutament e be n disciolt a ne l mosto , ma cominci a a be n disciogliers i ne l v i – no , e a fissarsi i n esso , second o ch e l o spiril o di v i no , ch e n e è i l ver o dissolvente , s i v a formand o ne l tin o . Sest o . I l principio fragrante . Quest a esist e tutt o inter o ne i most o , e v i riman e pi ù o men o mascherat o e.copert o dall e altr e so – stanz e , ch e compongon o i l most o . S i svolg e a misur a ch e i l liquor e divien e pi ù legger o e nie n denso , cioè quand o i different i pr incip i agiscon o co n qualch e forz a gl i un i sopr a gl i altr i e tr a lor o s i combinano * Quest o principi o votatile , ch e d à tant o pregi o a i vini , ch e abbond a nell e uv e dett o 1 fine 5 Bobili 5 ec . 5 e scarseggi a sommament e