DANDOLO - Enologia I - 1812

co&fcÉUtrrn NELL* UVA * 8 7 la quant i t à e qual i t à de i v i n i, ch e s i debbon o ricavar e d a quant i t à dat e d i uv e be n pigiat e m be n fol late , post e ne l tino . Se quest*esam e offrir no n p u ò calcoli r i – goros i baster à nondimen o a fa r conoscer e a l – l 'enolog o anticipatamente , quant o vin o t rarr à da qualunqu e t ino , e qual e sarà ess o rispett a alla generosi t à e durat a . Pe r giugner e co n bastant e esattezz a al l a scop o divisato , è necessari o i l divider e i n tre * tutt e l e sostanz e ch e compongon o i l tino . té Co r p i assolutament e solidi. 2. Corp i disciolt i neh 1 acqu a ch e è l a ha * se de l mosto * i 3 . 1 / acqu a suddetta * Primo. Trattandos i d i uv e matur e o pres * socEè mature , h o potut o osservar e ch e l e so * stanz e solid e , ch e forman o posci a l e vinacc e e i l sedimento , ben e spremut e co i torchi o * ammontan o pe r termin e medi o a d u a venticin – qu e pe r cent o i n circa . Se l ' uv a no n è abbastanz a matura , al lor a «pie* corp i solidi aumentan o d i qualch e poco ^ e se è be n matura , riescon o qualch e cos a me – mo de l a 5 pe r cento . Secondo. I corp i disciolt i nell * acqu a 5 Unitament e alla qual e forman o que l liquid o ch e chiamiam o mosto , s i devon o separar e i n du e classi . Pr im o 3 l a sostanz a zuccherassi