DANDOLO - Enologia I - 1812

SOSTANZE second o 5 tutt e l e altr e sostanz e no n zucche – rose . Tut t e quest e sostanz e , zuccheros a e no u zuccheros a son o specificament e pi ù pesant i ( s i eccettu i i l princìpio Fragrant e ch e sembr a no n ave r pes o sensibil e ) del l ' acqua , nell a qual e sono disciolte . I l most o adunqu e dev e avere , com e h a , un a gravità specific a maggior e del - r a c q u a , cioè i l most o è tint o pi ù pesam e del l' acqu a quant o pi ù d i quest e sostanz e con – tien e i n se . L' i s t rumento , eh * prov a e mostr a quest a maggio r dens i t à , s i chiam a Gleucontetro sia pesa mosto ( fig. 53 ) (3^) . Quant o no s'immerg e spontaneament e ne l liquid o l o strumento , tant o è maggior e l a densi tà d i que l l i qu i do , i l ch e vien e determinat o e d espress o in grad i sull' istess o strumento . L o zer o espri – me l a densità dell' acqu a pur a o liber a d a ogn i corp o disciolto . I most i dell e different i uv e , da me tant e volt e misurat i , mostran o a l pesa mosto densi tà ch e va da i dodic i ai vent i grad i sott o zero , second o cioè l a qual i tà d e l l ' uv a , l a su a maggior e o minor e matur i tà ec . I most i a ven - tKgrad i d i densità son o poch ì s s i n i i n confron – to degl i altri . E 1 importantissim o all' art e de l far e i l v i - HO i l ben conoscer e quant o press o a po