DANDOLO - Enologia I - 1812

CONTENUTI NELL'UVA. 8 9 sro contribuisc a alla densi tà de l most o l a so – stanz a zuccheros a , c quant o v i contribui – scan o tutt e l e altr e sostanz e no n zuccheros e a quest'or a be n conosciute . Un mos' o dell a densità medi a d i 16 gra * di è most o d i xtvs r buon a e zuccherosa . Il succ o d i uv a affatt o aeerb. i , e quind i priva d i ogn i sostanz a zuccheros a , offr e ne i pesa-mosto un a densi tà d i ott o grad i i n ci r– ca (38) . L ' acqu a pur a ridott a alla densi tà d i ott o gradi , pe r l'addizion e dj zuccher o pur o o raf – finato, contien e alla temperatur a medi a d i die – ci grad i un dieci pe r cent o dell a dett a sostan – za zuccherosa . Se s i aggiung e quest o dicci pe r cent o d i zuccher o pur o , a l succ o d i uv a arrest a , que – sto pass a dall a densi tà d i ott o gnidi a sedic i in c i r ca , ch e è appunt o l a d e n s i t à de l buo n mosto , d i cu i qu i sopr a abbiam o parlato . Met – tend o l a metà dell a delt a sostanz a zuccheros a pur a , cioè i l cinqu e pe r cento , ne l succ o del – l ' uv a acerba , ess o acquist a la densi tà d i dodi – ci gradi . Ciò adunqu e sembrerebb e provar e , ch e la densi tà d'u n most o a 16 grad i è format * pe r un a metà dall e sostanz e no n zuccherose , e pe r V altr a metà dall a sostanz a zuccheros a : th e quest a densità à cagionat a d a u n vent i