DANDOLO - Enologia I - 1812

90 SOSTANZE pe r cent o d i sostanz e ch e no n sonò acqua J ma metà sostanz e no n zuccherose , e metà so – stanz a zuccheros a pur a i e ch e u n most o a dodic i grad i contien e u n dieci pe r cent o d i sostanz e no n zuccherose , e u n cinqu e pet f cent o d i sostanz a zuccherosa . Qu i s i è sup – post o ch e i l pes o dell e sostanz e no n zucche – rose , i l qual e d à gl i ott o grad i d i densità a l succ o d* uv a acerba , si a egual e a l pes o dell a sostanz a zuccheros a att a a dar e grad i egual i di densi tà all 'acqu a pura . Ma siccom e s i sa , ch e l e sostanz e not i zuccheros e diminuiscon o nell'uv a a misur a ch e 1' uv a avanz a nell a maturazion e e s i compi e ( Cap . I e l i ) , così è chiar o ch e u n most o natural e d i 16 grad i d i densi tà dev e contener e molt o pi ù d i u n dieci pe r cent o i n sostanz a zuccherosa , e moll o men o d i u n dieci pe r cen – to i n sostanz e no n zuccherose . L ' a cqu a pur a ridott a a i f i grad i d i den – sità pe r mezz o deli a sostanz a zuccheros a pur a contien e u n vent i pe r cent o i n pes o d i zuc – chero , e ne contien e u n venticinque , quan - d' è ridott o alla densi tà d i vent i gradi . Da tutt e l e mi e osservazion i e sperienz * mi sembr a dove r concluder e , ch e u n most o a dodic i grad i d i densi tà contien e u n nov e circa pe r cent o d i sostanz a zuccheros a : ch e ur t most o a sedic i grad i ne contien e u n c^uattordi d