DANDOLO - Enologia I - 1812

CONTENUTE N E L L ' U V A. pe r cento , e d i e u n most o a vent i grad i n e contien e u n diciannov e pe r cento . Terzo. L ' acqu a pur a pu ò esser e calcolat a ne i most i d i dodic i grad i a u n ottiintacinqu e pe r cento , ne most i d i sedic i grad i a u n ot – tant a pe r cento , e ne* mo*t i d i vent i grad i a u n settantacinqu e pe r cent o i n circa . Fissat a l a proporzion e tr a Y acqu a e l a -sostanz a zuccheros a contenut a ne 1 different i most i second o l a lor o den s i t à , vedrem o i n ap – press o ( Gap . V I ) , ch e decomponendos i quest a sostanz a zuccheros a ne l tin o , ess a s i convert e i n ìspirito d i v i no , pe r u n cinquan – t o t t o circa pe r cento , mentr e contemporanea- , ment e alla su a decomposizion e lasci a sfuggir e di seguit o da l l i t i o, ch e fermenta , u n trenta – cinqu e circa pe r cent o de l prim o su o pes o , in altrettant a ari a fissa- I n ci ò no n s i cont a l a perdit a ulterior e i n pes o deli e altr e sostanz e , ch e seguirebb e ne l tin o inai compiut o e ma l governat o lung o i l cors o del l' ebollizion e • ( Gap . V I . ) Recapitoland o ora i fatt i esposti , risulta ^ i.° Ch e se s i pongon o ne l tin o mille libbr e di uv a be n pigiata , i l d i cu i most o sta a 1 6 g r ad i , no n s è n e trarrann o ch e settecent o quattordic i d i v i no , compres o anch e l o spre – mut o dall e vinacc e , pe r chè l e sostanz e solid e spremut e da l torchi o peserann o libbr e dugent o