DANDOLO - Enologia I - 1812

CONTENUTI NEIL* U f i . 9$ ch e conviene dibatter e *dugent o sessant a libbr e di sostanz e solid e spremute , e perchè dall e libbr e sessantase i d i sostanz a zuccheros a , con - tenut a nell e libbr e settecent o quarant a d i mo – sto , ventitr e libbr e circa s e ne sarann o per – dut e i n ari a fissa colla fermentazione . Ogn i cent o libbr e d i quest ' uv a darà dunqu e pi ù d i settant * un a libbr e e mezz o d i vino no n de - purato . Fissat i press o a poc o quest i dat i general i 9 ognun o potrà far e i cont i s u i most i d i den – sità intermedi a : ognun o egualment e pot rà d i – stinguer e l e molt e particolar i circostanz e ch e posson o fa r variat e pi ù o men o gl i stabilit i rapport i d i proporzione . Son o entrat o i n quest e paricolarirà pe r provar e ch e no n a tort o i o teng o pe r fermo , ch e be n poch i ricavin o i n proporzion e dell e different i uv e l e suddett e quant i tà d i vino. Pe r l e notizi e avut e d a molt i proprietar j e coltivator i sembr a ch e a l pi ù s i ricavin o pe r ogn i cent o libbr e d'uv a sessantacinqu e a sessanta - selt e libbr e circa d i v i no , tant o d i t ino , quan – to spremuto , no n depurati . Vedrem o altrov e ( Cap , V I . 3 . ) quant o considerabil i posso – no esse r d i fatt i l e perdit e de l tin o , ma l go – vernand o l a fermentazion e , specialment e trat – tandos i d i vini generosi . F i n qu i no n s i è fissato ch e i l rapport o