DANDOLO - Enologia I - 1812

SOSTANZE tra l e different i sostanz e solid e no n disciolt e é disci o Ile nelf acqua , ch e è l a bas e de l mosto , e l e perdit e i n pes o ch e i l most o dev e fare , convertendos i i n vino. Ma pe r l e cos e espost e ognun o fin d a quest o moment o pu ò preveder e e predir e i grad i i n circa d i generosità de i different i vini , ch e trarrà da i different i mosti . U n most o a 16 gr . d i densità ch e contien e u n *4 pe r cent o di sostanz a zuccherosa , dev e dar e u n v i no , compiut o ch e s i a , ch e conter rà u n po ' p i ù d'u n ott o e mezz o pe r cent o d i spirit o d i vino. U a most o a 12 . gr . d i densità , ch e contien e u n no – ve pe r cent o d i sostanz a zuccheros a , darà u n vino , compiut o ch e s i a , ch e cont er rà u n po ' più d ' u n cinqu e pe r cent o d i spìrito d i vino. Un most o a 20 gr . ch e contien e u n dicianno – ve pe r cent o d i sostanz a zuccheros a , darà u n vino , compiut o ch e si a , ch e conterrà u n po ' p i ù d i u n undic i e mezz o pe r cent o d i sp i r i– to d i vino ; e gl i altr i most i deli e densità i n – termedi e all e nominat e , i qual i conterrann o quant i tà intermedi e d i sostanz a zuccheros a , darann o vini co n quant i tà proporzionat e d i spi– r i t o d i vino. Convien e qu i annunziar e ch e quest i rap – por t i d i quant i tà tr a i l vino e l o spirit o d i v i – no son o confermal i d a sperienz e esatt e , qua – lor a s i dist i l li i l vino coll e dovut e cur e e co n convenient i lambicch i ( Parte Quarta ) .