DANDOLO - Enologia I - 1812

CONTENUTE NELL* UVA , 9 5 Le cos e dett e rischiaran o a sufficienz a anticipatament e Y agricoltor e sopr a moltissim i punt i d i grand e importanza . Avrei volut o offrir e anch e i rapport i d i quan – t i tà e d i proporzion e tr a l a sostanz a zucchero – sa e le no n zuccheros e contenut e ne i most i di uv e pi ù o men o mature . M a h o pensat o ch e i l gra n numer o dell e mi e sperienz e no n potev a condurr e a nessun a util e conseguenza , e ch e d ' altrond e sarebb e stat o difficile l o spie - gar e co n calcoli le . different i influenz e partico – lari ch e fann o variar e quell e proporzioni . Si è gi à dett o ch e l a sostanza , l a qua l dà u n caratter e generic o e fisso a i v i n i, ch e lor o conferisc e generosità e durata , è unica – ment e l o spirit o d i vino : l e altr e sostanz e tutt e no n fann o ch e dar e a i vini cert e particolar i qua l i t à , l e qual i posson o variar e a l l ' inf ini to . Dal i e cos e dett e s i potrebb e quind i con – cluder e : Che dalla densità maggiore o mi– nore dei mosti si può dedurre e prevede– re la quantità e generosità del vino comu– ne che un dato tino offrirà. \