DANDOLO - Enologia I - 1812

9 $ C A P I T O LO S E S T O. Della fermentazione vinosa , delle cause esterne che possono affrettarla, ritardarla ed estinguerla , dei nuovi prodotti 3 e del modo di governarla. La fermentazion e i n general e è que l mo – viment o intestino , ch e agi ta , disgrega , solle – v a, e tormenta , pe r cosi d i r e , i corp i ch e l a sopportano , tant o al lorché son o post i all 'ari a apert a , quant o al lorché son o i n vasi comuni – cant i col i ' ar i a sfessa . Non sopportan o propriament e fermenta – zion e , ch e i corp i organic i vegetabil i e d ani – mal i dop o cessat o i n essi que l sistem a d i moto , eh e diciam o l a lor o vita . Cessat a quest a vita , ch e mantenev a pi ù o men o i n equilibri o i different i material i o so – stanz e , l e qual i componevan o que ' corp i , ognu – na d i quest e sostanze , ed i pr i nc i p j , d i cu i son o composte , agiscon o second o quell e legg i d i attrazione , ch e l a natur a h a i n lor o impresse ; e d i u n sol o corp o compost o pi ù o men o com – plicat o , qua F er a l a sostanz a vegetabil e o ani*