DANDOLO - Enologia I - 1812

103 DELLA FERMENTAZIONE m a no n esistevan o o no n s i ravvisavan o n e most o , e dell e qual i tr a poc o parlerem o ( Cap . V I. $ . 3 ) . Dal l e cot e datt e s i potrebb e quind i con – cluder e : Che il movimento fermentante si svolge aumenta, declina , e cessa nel tino collo svolgersi, aumentare, declinare e cessare del l' azione reciproca tra i corpi, dei quali è composta V uva pigiata , che è mi tino . s n . Delle cause esterne che influiscono $ul mo vimento fermentante. Qualunqu e corp o composto , vegetabil e 0 animale , no n pu ò fermentar e e cangiars i i n altr i corp i compost i , se i n ess o no n s i d imi– nuisc e F adesion e dell e molecol e d i natur a d i – vers a ch e l o compongon o , ond e possan o ess e reciprocament e agir e l e un e «opra l e altr e , e cosi diversament e modificarsi . Pe r ottene r quest o scopo , l a natur a e Fa r l e impiegan o i l calore e F acqu a , senz a i qual i no n pu ò ave r luog o nessun a fermenta – zion e . Conosciut a F azion e e l a necessi tà d i que – st i agent i natural i P V uom o dev e co n sagg