DANDOLO - Enologia I - 1812

*o 4 DELIA FEYlWl ^ÀZtO^E grafo : i . dell influenza dtlla temperatura* 2. dell'influenza dell" aria atmosferica : 3 . del– l' influenza delle masse sul movimento fer* fnentante . Primo • L'influenza della temperatura. Abbiam o dett o o r o r a , ch e no n men e essenzial e d i un a cert a quant i tà d'acqu a ne i most o è i l concors o d i u n cert o grad o d i ca lor e o d i temperatur a , pe r fa r agir e l e mole col e de l corp o compost o , ond e possan o pe r attrazion e diversament e modificars i e comporr e nuov i c o r p i . Parrebb e d a ci ò ch e quant o p i ù foss cald a l a temperatur a , tant o pi ù dovess ' ella esser e efficac e pe r ottener e fermentazion e ; m a qu i pu r s i verìfica i l dett o ch e gi i estrem i s toccan o . S e un a temperatur a alquant o fredd a impedisc e o arrest a l a fermentazion e 3 un a tropp o cald a temperatur a promov e un a tal e svaporazion e ne l corp o e d un a tal e nuov a mo dificazion e , ch e quell o , i n vec e d i fermen – tar e s i secca , o s i cuoce . I l most o i n f a t t i espost o a d u n grad o alquant o fort e d i calor e divent a most o cott o e no n liquor e vinoso . E ' perciò necessari o fissare i l imi ti dell a temperatur a o de l grad o d i calor e del l 1 am -