DANDOLO - Enologia I - 1812

JO S DELLA. FERflTENTÀZTONE meritante , e Y intern o calor e i n conseguenz a divien e molt o maggior e . Ed ecc o i vantagg i de l costruir e l a tinaj a in mod o ch e si a i l men o possibil e soggett a a salii notabil i d i temperatur a (Ga p . X I . § . Secondo. V Influenza dell' aria esterna. Nessu n corp o pu ò fermentar e , se no n è mess o i n condizione ' d i da r part e d i se al T at – mosfer a , o d i ricever e d a ess a qualch'altr o occorrent e principi o . Può quind i u n corp o alterars i alcu n poc o ne l vot o 5 m a no n ma i compiutament e fermcn - tare . Quand o i n fatt i s i vuol e arrestar e i l cors o dell a fermentazion e vinos a , bast a separar e dal – l 'ari a i l liquo r fermentant e 5 rinchiudendol o er – meticament e i n u n vas o . A quest a fermentazion e no n compiut a e a quest a separazion e da l contatt o dell' ari a s i devon o i vini spumosi . Quand o s i apr e l a bot t igl ia , l 'ari a fissa eh ' er a compress a i n que l vino , scapp a e v a a mescolars i col i' ari a atmosferica . Se s i lasciass e continuar e i n que l vino l a