DANDOLO - Enologia I - 1812

VINOSI , ec . T I 3 fissa che si svolge dal tino t e comincia divenire più o meno dannosa a misura s appropria le altre sostanze che compon gono il liquor fermentante , o che ne ced delle proprie . 3, Che il grado di calore che si eccita nel tino , e quindi la forza nel movimento fermentante, sono proporzionali alle mas e che nel so lo caso che la fermentazione sia ben governata, la gran massa può va taggiosamente influire sulla generosità dei vini comuni, mentre la piccola massa in confronto della grande conserverà sempre nel vino copia maggior di principio fra* grante . S-HL Delle nuove sostanze e delle nuove mo cazioni che per la fermentazione si for– mano nel tino . La fermentazion e vinosa , cioè l 'azion e chimic a sull e different i sostanz e component i i l mosto , d à effettivament e origin e ne l tin o fer – mentant e a nuov i corp i e a nuov e modifica – zioni ch e posson o principalment e ridurs i a cinqu e . I. Calore. Dandolo 8