DANDOLO - Enologia I - 1812

(I l 4 DELLA. FERMENTAZIONE II. Aria fissa , ossia gaz acido carb III. Spirito di vino, ossia alcool. I V. Colorazione del vino . Y. Fragranza nel liquore. Primo. Calore che si svolge dal tino. gni corp o segon i o l a natur a su a contie – ne , combinat e o latent i , quant i t à different i d i sostanz a colorifìoa , o d i caloric o , ch e appun – to , pe r esser e combinat o o latente , no n è sen – sibil e n è a l termometro , u è a l tatto . Quest o calor e latent e o combinat o no n è d a confonders i co n que l calor e liber o ch e va dentr o e fuor i de i corp i a misur a ch e f a cald o o freddo , ovver o a misur a ch e son o espost i a l cald o o a l fredd o . Quest o calo r liber o a misur a dell 'entrar e ch e fa i n u n cor – po e del l ' usci rne , oper a i n quest o dilatazion e o restringiment o . e nul l a p i ù . Cosi ne l ter – mometr o l a dilatazion e o restrizion e de l f lui– do , i n proporzion e de l l' entrarv i o d uscirn e del dett o calo r l ibero , vien e espress a da i d i – vers i grad i . Noi pur e diciamo , ch e è pi ù cald o o p iù freddo , a misur a ch e o riceviam o d i que – sto calo r liber o da ' corp i circostant i e da l l ' a -