DANDOLO - Enologia I - 1812

I l 6 DELLA FERMENTAZIONE chu o circostant i 5 de l calor e ( ca l o r i co ) ch e va successivament e a combinarc i co l dett o nuo – vo corp o , a cu i è necessari o . Benché no n si a esattissim a F applicazion e unicament e pe r render e p i ù sensibil e Y accen – nat a effett o 5 richiam o du e esemp j o du e fat – ti , T ultim o de i qual i abbiam o sempr e sott ' oc – c h i o , mentr e possiam o a d ogu i moment o ve – rificar e i l prim o . Lo spirit o d i vin o e l 'acqu a son o du e corp i l iquidi d i natur a different e , ch e mist i insiem e ne forman o u n terzo , quai ' è l ' acqua – v i t e . O r a , prendend o se i onc e d i spirit o d i vino rettificatissim o e se i onc e d ' acqu a pu r a , alla temperatura , pe r esempio , d i dieci gr ad i , e mescoland o quest i du e l iquidi insieme , tost o il miscugli o si riscalda , e sorpass a quell a tempe – ratur a d i oltr e dieci gradi . Ci ò vuol dir e ch e es – ce da quest o nuov o corp o o acquavit e un a quan – t i tà d i calor e ch e prim a er a combinat o o l a – tent e negl i altr i duw3 c o r p i , i l qual e diven – tand o allor a liber o , s i diffond e ne ' corp i c i r - circostant i . Dunqu e i l nuov o corpo , ch e è acquavit e , h a men o bisogn o d i calo r combi – nat o o latente , d i quell o ch e avevano , sepa – ratament e p r e s i , l o spirit o d i vin o e Y acqua , ch e compongon o 1' acquavit e . Se s i mescol a de l ghiacci o e de l sale- , tutt i du e alia temperatur a de l gel o , s i eccit a