DANDOLO - Enologia I - 1812

VINOS A ec . 11 7 anch e i n estat e u n abbassament o d i tempera – t u r a , u n fredd o grandissim o d i ott o o diec i grad i sott o i l gel o . Quest o freddissim o mescu - glio attra e allor a d a tutt i i corp i vicini o ci r– costant i gra n quant i tà d i calore , ch e v a tost o a combinars i o renders i latent e ne l dett o miscugli o . Ar r iva i l moment o , i n cu i quest o miscugli o è divenut o quas i affatt o liquid o , e d è ancor a alla temperatur a d i zer o , com e era – no i du e corp i d i natur a divers a prim a d i es – ser e mescolati . L ' acqu a salat a ch e risult a da quest o mi – scugli o contien e adunque , quand ' è giunt a alla temperatur a de l gel o , molt o pi ù caloric o com – binal o o latent e , d i quell a ch e avesser o i du e corp i separatament e pres i alla stess a tempera – tur a de l gel o prim a d i esser e combinat i i n – siem e . Da l l' azion e o dall o sforz o ch e fa i l mi – scugli o d i quest i du e corp i pe r attrarr e i l ca – lor liber o de i corp i vicini o ci rcostant i , ond e combinars i insiem e e formar e u n nuov o corpo , ottengon o i sorbettier i d i vede r gelar e i lor o sorbetti . Essi i n fatt i veggon o ch e a misur a dell o squagliars i e combinars i i l miscugli o d i ghiacci o e sal e post o intorn o alla sorbettier a , dentr o ess a s indur a i l liquid o ch e h a d a ge – lar e . S e que l miscugli o no n s'infreddass e d'as – sai oltr e l a temperatur a de l gelo , not i sarebb e