DANDOLO - Enologia I - 1812

12 0 DELLA FERMENTAZIONE sempr e i n proporzion e maggior e nell e grand i mass e , i n confront o dell e piccol e , attes o ch e il calo r maggior e e l a maggio r copi a d i ari a fissa ch e s i svolgon o , aggiungon o dilatazion e maggior e alla gra n mass a de l liquo r fermen – tant e . E ' chiar o addess o che , s e d a un a dat a quant i tà d i most o usci r dev e un a dat a quan – t i tà de l calor e eh ' er a combinato , affinchè i l most o diveni r poss a i l nuov o compost o ch e è il v i no , quest a quant i tà d i calor e dev'esser e tant o maggiore , quant o è pi ù brev e i l tempo , in cu i seguirà l a conversion e o l a trasmuta – zion e de l most o i n vino ; e F esperienz a i l d i – mostr a . Il most o ch e tant a copi a d i calo r latent e O combinat o contien e ( 4 0 ? fors e pe r quest o motiv o istess o è u n cattiv o conduttor e de l ca – lor liber o dell a tinaja . Portandos i i n un a tinaj a pe r esempi o a dieci grad i , de l most o , dell acqu a e d i l ter- : rnometr o , trait i da u n altr o l uogo , i n cu i l a temperatur a foss e a se i grad i , s i vedrà rh e poc o dopo , i l termometr o s i alza a dieci gra – di , e ch e l 'acqu a no n tard a molt o a d alzars i ess a pur e alla stess a temperatur a d i dieci gra – di , mentr e i l most o tarderà molt o pi ù del – l ' acqu a e de l termometr o a montar e a quel -