DANDOLO - Enologia I - 1812

VINOSA , ee . i a 5 SI sa ch e quant o pi ù d i sostanz a zucche – ros a v ' è ne l most o , tant o pi ù d i ari a fissa s i forma e sfugg e nell a fermentazion e ( Cap . V * Pe r fars i un ' ide a de l volum e d i quest 'a – ria fissa ch e usci r dev e da l tin o , e de l dann o ch e pu ò seguirn e a l vino entr o u n tin o ma l - governato , ch e si a pe r esempi o d i trent a brent e di most o ( V . not a 1 8 ^ , s i riflet ta : 1. Ch e l e tr e mi la libbr e gross e i n circa di most o ch e compongon o l e trent a brent e d i most o 5 suppost o d i un a densi tà medi a d i se – dici grad i a l pesamostù 5 contengon o quattro – centocinquant a libbr e d i sostanz a zuccheros a ( Ga p . V . § . :3 ) . 2. Ch e quest o pes o d i sostanz a zucche – ros a d à cent o cinquant a sett e libbr e d i ari a fissa ( ibid. ) . 3. Ch e i l volum e d i quest'ari a fissa usci – ta da l tin o a d un a temperatur a medi a equi – var rà a d u n volum e d i quas i mi l le ottocent o pied i c ub i . 4« Ch e quest a quant i tà d i ari a fissa p u ò contener e disciolt o e porta r sec o fuori de l tin o sott o form a quas i affatt o invisibile settant a lib=- br e circa de l liquor e contenut o ne l t ino . 5. Ch e certament e quest * ari a fissa s i ca – richerà in preferenz a dell e sostanz e pi ù vola* tcìli ? qual i son o l a sostanz a fragrant e e d i l