DANDOLO - Enologia I - 1812

VINOSA , CC . I 2 9 due nuov i compost i , un o cioè pi ù semplic e F ari a fissa , e V altr o l o spirit o d i vin o {^6) - Talvolt a accad e ch e ne l moviment o de – component e l a sostanz a zuccherosa , mercè i l qual e s i form a V ari a fiss a e l o spirit o d i v i – n o , scapp i da quest e du e combinazion i qual – ch e molecol a d ' idrogen o e qualch * altr a d i carboni o , l e qual i insiem e combinat e dann o UE fluid o aeriform e d i cattiv o odore , ch e s i manifest a po i all 'occasion e d i trarr e dall o spi– nell o de l tin o qualch e poc o d i vino , o quan – do s i svina , o al lorché s i vot a un a bottigli a pien a d i vin o no n compiut o . Quest a sostanz a gazos a , chiamat a da i chimici gaz idrogeno carbonato , pe r l a su a leggerezz a specific a fugg e tost o ch e i l vin o è a contatt o dell 'ari a . Tut t o 1' andament o po i deli a fermenta – zion e vinos a annunzi a simplificazion e d i tutt o il co r po , 0 si a de l l iquid o , su cu i la fermen – tazion e h a operato . Pe r qual i cangiament i successiv i e gra – duat i s i formi quest o spirit o d i vin o , no i l o veggiam o ne l passaggi o pi ù o men o rapid o ch e fa i l mos to , l iquo r denso , pesante , dolce , p i ù o me n zuccheros o , d i u n odor o scipit o par t icolare , i n u n liquo r pi ù f luido , pi ù leg – ger o , d i sapo r vinos o , d i odo r d i spirit o d i vino e fragrant e . Sembr a i n suo l ti cas i ch e l o spirit o ds Dandolo 9