DANDOLO - Enologia I - 1812

VINOSA , ec . uve* , e quind i colla qual i tà de i vini» I n falli cert e uv e e cert i most i coloratissim i fann o spésso vini debol i e d i poc a durat a (Pa r t e Terz a J . Quinto. La sostanza fragrante . La sostanz a fragrant e volatilissima , ch e no n h a pes o sensibil e , esist a i n un a gra n quant i tà d i uve , e quind i ne i lor o mosti . Ess a pe rò v i s i trov a cos i mascherat a dall e altr e so – stanz e , ch e no n be n s i distingu e . Pe r altr o , bagnando , pe r esempio , l e man i , o imbrat – tandol e d i succ o d i uv a moscatell a o d i mal – vasia , s i sente , asciugat a l a mano , u n oòov fragrant e . No n è così facil e i l riconoscer e i n tal mod o quest a fragranz a nell e altr e uv e . La fermentazion e svolg e quest a sostanz a i n tutù i most i , e quind i ogn i vino h a u n odore , ch e e pi ù o men o grat o 9 e d anch e talvolt a ingrato . La grat a fragranz a è propri a singolar – ment e d i quell e uv e , eb e i l coma n dir e co n trassegn a co l nom e d i uv e nobili , d i qualità distinta , quantunqu e pe r avventur a tutt e no n sian o egualment e zuccheros e . Vi son o all'oppost o dell e uv e conosciut e 9