DANDOLO - Enologia I - 1812

l3 4 DELLA PBRMENfAZIONE da tutt i pe r uv e gross e e d ignobili 5 e ve n e sono pu r d i quell e tratt e d a viti post e accant o di piant e 5 ch e comunican o cattiv o odor e ( Cap . I- § 5 ) 9 i cu i vini mancan o d i fragranz a o non hann o buo n odor e . Te n f ha tr a que l l e , ch e sebbe n abbian o poc a fragranza , pu r e , a circostanz e egual i ne l rest o 3 dann o vini , ch e quant o alla generosi tà non l a cedon o a i vini fragranti , e talvolt a an * cor a l i sorpassan o : i l ch e prov a ch e l a fra – granz a de i vini no n tien e sempr e alla qual i tà zuccheros a del l' uve . Quest a fragranz a d à u n ta l pregi o a mol t i vini 5 ch e i palat i delicat i l i preferiscon o a i generosi . Vi son o anz i de i vini fragrant i ( eccet – tuat i quell i ch e chiamans i d i liquor e ) s i poc o generos i 5 ch e se perdesser o l a fragranza , pe r le rimanent i qualità no n varrebber o ch e u n qu i n t o , u n sest o de l prezz o ch e ottengon o pe r l a lor o fragranz a . Quest o principi o fragrant e facilissimament e si disperde . Bast a metter e a contatt o del l ' ar i a pe r pochissim o temp o u n bicchier e d i vin o di Borgogn a o d altr o vin o fragrant e , pe r ac – corgers i ch e quest o principi o svanisc e assa i p iù prest o dell o stess o spirit o d i vin o . Qu i nd i è , ch e vedend o fa r vini fragrant i 5 non convien e esporr e ì most i d i uv e nobili a