DANDOLO - Enologia I - 1812

VINOSA , GC. t^f éhe sì svolge dal tino , si deve alla decom posizione della sostanza zuccherosa, la le cede., per formarla, una porzione di due dei suoi princlpj costitutivi, il carbonio V ossigeno . 3. Che lo spirito di vino ( a l coo l ) si deve allih combinazione della rimanenz due principj , carbonio e ossigeno 0 comb nati con tutto V idrogeno. 4- Che la colorazione fissa del vino è opera della dissoluzione della materia rante , la quale esisteva neir uva , dissolu zione che segue a misura che nel tino s forma lo spirito di vino . 5. Che la sostanza fragrante 7 masche– rata prima dalle altre sostanze comp il vino 5 si svolge gradatamente nel tino misura che vanno succedendo la disgre zione delle parti componenti la sostan zuccherosa 5 la formazione dell' aria fi e quella dello spirito di vino . §. iv. Del modo di governare la fermentazione. > E ' chiar o dall e cos e dett e che il miglior mod o di governar e la fermentazion e vinos a è quell o che tend e a rendern e regolar e i l corso .