DANDOLO - Enologia II - 1812

AL C A P I T O LO S E T T I MO. l5 5 delt a stess a qual i tà, un mucchi o tratto , per esem – pio , da un a capann a ( cap . X . §. 3 . ) a dodic i grad i circa , e 1' altr o da un ' altr a capann a a diec i grad i , e post i tutt i e due i most i i n una tinaj a a diec i gradi , si vedr à fermenta r subit o i l most o dell' uva a dodic i grad i , e sta r lung o temp o l 'al – tro prim a d i fermentare . Il cappell o de l most o a dodic i grad i si lever à circ a vent i ore dopo , e star à V altr o due giorn i prima di levarsi . L a fermentazion e de l most o a diec i grad i camminer à per ò con pi ù regolarit à che quell a de l most o a dodic i gradi , ed i l vin o del most o a diec i grad i si trarr à due giorn i a l – meno dopo V altr o a 12, gradi . a. Vendemmiand o e pigiand o ad una tempera – tur a di ott o in diec i grad i , per esempi o , ed em – piend o i l tino second o i l solit o in una tinaj a a die- » ci grad i 5 ed uno o due giorn i dop o vendemmian – do nell a stess a vign a , e pigiand o a dodic i in tre – dici grad i ; quest o most o nell a tinaj a a diec i gra – di bollir à con pi ù forz a de l pr imo , quantunqu e la temperatur a dell a tinaj a s i conserv i uniform e per tutt i e due i tin i . Quest ' ultim o vin o s i t rarrà tre o quattr o giorn i prim a de l primo . l a cui uv a pigiat a fu la prim a ad esser e post a nel , tino . . 3 . Irregolarit à maggiore , non ben follando , ac - se empiend o un tino solo v i si porrann o uv e p i – giat e a temperatur e anco r pi ù differenti . L a fermentazion e cominci a e progredisc e pe r alcun i giorn i manifestament e con quest a maggior © irregolarità. 4 Se {uctttr e i l Cu ^ hoìl e berrjssha o soprav -