DANDOLO - Enologia II - 1812

[6o A N N O T A Z I O NI pedir e l a riproduzion e a dat e distanz e dell e suc ~ cessiv e piccol e fermentazion i , le qual i reca r pos – sono gra n danno , ae no n son o sopravegghiat e f cap . IX . § . 2,. ) Un vin o generos o o mediocrement e tal e no n s i ottien e verament e compiut o ch e co n u n intier a fermentazion e ne i tin o . La temperatur a de l vin o tratt o da l tin o no n dovrebb e ma i esser e maggior e d i u n grad o , u n grad o a mezz o a du e e mezz o oirca $ sopr a quells i dell a tinaj a , - -