DANDOLO - Enologia II - 1812

v j$4 ' À*Wo*rAZio*n Dello svinare ec, ('"So ) Ch i no n h a grandissim a frett a o grandissim a quantità d i vin o da svinar e ad un temp o t appli- ? chi all a regin a u q larg o tub o ( fig. 63 ) dell a con- ' vement e lunghezz a , e così condurrà i l vin o i n fond o de*l a brenta , l a qual e prest o s ' empierà . Nient e v è d i pi ù facil e quant o toglier e e metter e all' uop o un o de i dett i tubi . lu quest o cas o i l vin o fa poc a o ninn a spuma . Ciò attest a ch e coll o squassament o no n v i è en – trat a porzion e alcun a d ari a esterna , och e quindi Xiou Sai è perdut a porzion e alcun a d ì spirit o d i V A- no , d i principi o fragrant e e d i vino . Svinand o i n quest o mud o p appen a è aensibit a nell a tinaj a Y odo r d i viiio* (5i ) S i è conosciut o pe r esperienz a ch e negl i angol i di un recipient e qualunqu e , i n cu i boll a i l mo – sto , i l fluido partecip a be a poc o de l movimento * diro così 5 vorticos o dell a fermentazione . Anch e nell e stanz e angolar i f ari a f ancor ché agitat a 9 dimor a pressoché stagnant e negl i angoli . Molti nondimen o pe r mancanz a d i lumi o d i Sperieaz e comparat e seguon o un a pratic a contrari a a quest o principio , e faun o bollir e i l vin o i n bott i & portell o coricate * ì*er conoscer e i dann i ch e d a quest a pratica , derivan o , bast a rifletter e : i . Gl ie'non essend o uniform e l a fermentazion e Y\C vas i perfettament e circolar i i n quant o ch e ftppliuto da tqtt a la- eireouferenz a i l mangia r