DANDOLO - Enologia II - 1812

AL CAP I TOLO O T T AVO; *6 à ìoré Si «pinge uniforin e nie nte a l centr o , nù vien e ch e i l most o , ch e boll e i n im a bott e coricat a , non pu ò risenti r d i quest o benefizi o ; e d i fatt i i l liquor e all ' estremità dell a bott e riman e molt o pi ù fredd o d i quell o ch e boll e ne l tin o , e so l pe r quest a posizion e ess o boll e in quell e estremità co n più lentezza . 2 . Ch e avend o luog o cos i du e fermentazion i a grad i different i d i forz a i n un recipient e sol o -, ne segu e ch e all ' epoc a i n cu i i l vino ne l centr o dell a bott e è press o ch e tutt o format o , quell o ch' è all e «estremità dell a bott e no n pu ò esserl o ; e l a spe - rienz a l o dimostra . 3 . Glie svinandos i i n tal i circostanz e s i mescol a il vino be n fermentat o a l no n abbastanz a fer – mentato . 4 Ch e se quest i du e liquori fosser o un o chiar o e P altr o torbid o , i l tutt o diverrebb e torbid o nel – lo svinare . 5. Ch e u n miscugli o tal e port a sempr e sec o de i germ i d i alterazion e ch e spess o s i sviluppan o nell a cald a stagion e a dann o dell a totalità de l vino . 6. Ch e finalmente qnand ' anch e i l vino i n que – ste bott i coricat e potess e contr o i l fatt o riusci r dal j er tutt o perfetto , nondimen o n e verrebb e ne – cessariament e , com e sopr a s i è dett o , ch e attes a la figura dell a bott e coricata , tost o che , svinan – do , l e vinacc e discendesser o oltr e l a metà de l diametr o , piegherebber o ess e necessariament e ne l inezz o vers o i l fond o dell a bott e , e quindi pi ù o men o intorbiderebber o un a porzion e d i vin o ch e sarebb e uscit a chiar a da i tin o o dall.» bott a in piedi .