DANDOLO - Enologia II - 1812

*66 AMTOT À Z I OK* (5a ) A l prim o aprir e dell a regin a , quand o si svin a * il prim o spruzz o f ch e ta l volt a è di parecch i boc – cal i y è sempr e più . o men o torbido . Bisogn a stare» attent i a separarl o prim a d i continuar e l a svi– natura . Progredend o i n quell a , quand o i l tin o arriv a ad esser e vot o pe r circ a du e terz i , sarà ben e at - tinger e un poc o di vin o in un bicchier e pe r esa – minarlo . Appen a «i distingu e eh ' è torbid o ? si po – ne i n bott i separate , i l tub o no n v a post o all a regin a ch e quand o i l vin o cominci a a veni r chiaro . I vini matur i e ch e hann o subit a un a ferment a ~* zinn e regolare , dann o circ a V ottav a part e ed an – ch e men o d i vin o torbido . Se no n sono vini ma – tur i o be n fermentat i , o se l a fermentazion e è stat a turbat a , accad e ch e ta l volt a ne dann o sino ad u n terzo . Pe r torbid o qu i si dev e intender e no n un vin o affatt o opac o , ma u n vin o alquant o coperto , ch e ha perdut o cioè part e d i quell a trasparenz a , ch e avev a l a prim a o l a second a brent a tratt a da l tino . f53 ) Qu i è ch e Fenolog o £ accorgerebb e dell a gra u differenz a tr a le vinacc e d i un tin o tenut o sco – pert o , e quell e de l tin o tenut o copert o , d i cu i abbiam o fatt o qualch e cenn o all a not a 34 - In ogn i cas o quelli ch e no n tengon o i tini co – pert i , e no n regolan o ben e l a fermentazione , ve – drann o ch e l a superfici e dell e vinacc e ne l cap – pell o è pi ù o men o secc a , marci a e d acida . S i devon o perciò con diligenz a smuover e tutt e co l for – chett o ricurv o | £g . 87 . ) e toglier e posci a man i