DANDOLO - Enologia II - 1812

, A t C A P I T O LO O T T A V O. quest e vinacc e prim a ch e i l cappell o vad a a l fon – do de l tino . Se ci ò succed e > è allor a dimoil e l i ben mondar e la superfici e de l dett o cappell o 3 e talvolt a v ; è qualch e pericol o d i asfissi a ne l farlo , particolarment e se i l tin o er a tiepid o e le vinacc e eran o calde . Anch e quand o i tini son o copert i d devons i usa r sempr e le maggior i diligenz e pe r separar e quell a porzio n d i vinacc e ch e si foss e inacetita . Ecc o com e de e fars i quest ' operazione . Un uom o coll a brent a i n ispall a si appoggi a contr o i l tin o , e pon e sull a scal a l a brenta , men – tre un altr o co l forchett o ricurvo , o coll e man i leva adagi o tutt e quest e vinacc e alterat e fin ch e ne trova . Chi lasci a più . ancor a inacidir e quest e vinacc e levat e da l cappell o , pu ò trarn e pe r mezz o de l ter - chi o un acet o mediocre . Ch i le impieg a com e lie– vit o , aggiungend o vin o buono , nericav a u n acet o eccellent e ( Part e Quart a ) . (54) L ' uom o ch e mont a su l pian o de l torchi o pe r vota r l a brent a pien a d i vinacc e , no n dev e toc – car e co ' piedi , o coll e scarp e i l pian o stesso* ' Montand o l a scala , trov i un a tavol a a bell a po – sta congegnat a , ond e camminar e sopr a d i ess a % e facilment e votar e l e dett e vinacce , In general e gl i uomin i montan o a l torchi o co l – le scarp e o co ' piedi nudi sempr e sporoh i , e sozza – no così i l pian o de l torchi o ch e dev ' esser e mon – do. L o stess o dicas i d i quelli ch e stann o su l tor – chi o pe r auanaonticchiar e e d aggiustar e lo vinati -