DANDOLO - Enologia II - 1812

68 AINWOTAZÌO#T ce ; quest i pur e debbon o esser e scalz i e co n pie* * di be n mondi . Si vedrà altrov e ( Gap . X I . § a- ) Y effett o ch e le sozzur e operan o su i vini ch e co n grand e ef f i– caci a le discuoinone . E 5 inutil e qu i l'indicar e i l metod o d i torchia – re , i l qual e dev ' esser e be n conosciut o d a ch i h a torchi o ; dirò solament e , ch e import a essa i ch e tntt o sia perfettament e mondo , e ch e i l vin o tor – chiat o cad a i n un cest o ch e tratteng a tutt o ci ò che d i solid o i l liquido port a seco . Quell e materi e solid e ch e rimangon o ne l cesto , si rimetton o po i sott o i l torchio . Dov e si usan o cert e bott i bislungh e , dett e i n Lombardi a bonze ( fig. aa . ) , giov a lasciar e i n quell e pe r tre giorn i circ a i vini spremut i prim a di passarl i nell e lor o botti * L 3 ampi a superfici e che quell e presentan o , facilit a i n qualch e mod o la separazion e dell e sostanz e solid e , e fa s ì ch e quest i vini spremut i no n abbian o pi ù in progres – so u n cert o odor e particolar e ch e hann o in gene – ral e i dett i vini spremut i , quand o vengon o post i subit o nell e bott i , e v i ?i lacian o u n cert o temp o prim a d i esser e votat i , o travasat i l a prim a volta . (55) Ch i god e de l somm o benefici o d i aver e un tor – chi o , pu ò , dop o d i ave r tratt o i l vin o co n quel – lo , trarr e ancora , com e si è dett o y dell 5 acquavi – te dall e residu e vinacce . Quelli po i che no n possono , o non voglion o cavar e l'acquavit e dall e vinacce , dall e qual i si è spremut o alvino , posson o almeno , be n rott e coll e man i ch e siano , quand ' escon o da l torchi o , aspergerl e d ' ac -