DANDOLO - Enologia II - 1812

À i PATITOLO OTTAVO. *jua > fortement e calcarl e «ntro u n tin o senz a fon-* d o , o entr o un a gra n buc a fatt a i n terr a no n soggett a al f acqua , e d iv i lasciarl e be n copert e con terra . Ques\ ' è ottim o past o i n invern o p< i bestiam i e particolarment e pe r 1« pecor e , aggiu - gncndov i u n po ' d ' acqn a tepid a , crusc a , pom i di terra , rape , fogli e d i quercia , pagli a tagliat a ce . Ne l territori o padovan o particolarment e io v i – di l e pecor e mangiar e àvidamente quest e vinac – ce . L * us o d i conservarle , o farl e mangiar e no n c generale . L o stess o pu ò fars i d i quell e altr e vinaece , dal – le qual i sias i tratt o i l vino inacquato . Prem e ch e sian o anch ' ess e torchiat e o ben e sgocciolat e , be n calcate , copert e d i terra , affinchè V ari a no n v i penetr i , o no n le alteri . Anch e quest e son o b u o – ne d a fa r mangiar e , quantunqu e contengan o molt o men o sostanz a nutritiv a dell e prime . L e – vandosen e ogni giorn o da l tin o o da l buco , no n occorr e allor a pi ù coprirlo . L a quantità ch e man – gian o i n u n giorn o serv e d i coperchi o a quella» ch e mangian o all ' indomani , e così d i seguit o . In molt i paes i s i abbrucian o i sediment i de l vino , e s i tra e un a grandissim a quantità d i cene – ri abbondantissim e d i alcali , l e qual i s i vendon o in commerci o sott o nom e d i feccia abbruciata* Parecchi e provinol e meridional i de l regn o n e fann o gra n quant i tà, e sarebb e ci ò utilissim o a chiunqu e , particolarment e adess o ch e V alcal i è carissim o , e sempr e indispensabil e a tant e art i e manifatture . - • f S6) Ecc o com e i o fo i vini inacquati . i