DANDOLO - Enologia II - 1812

¿ 7 ° ÀKNoiAziosrt Se pe r esempi o un tin o h a dat o , svinand o , trén – ta brent e d i vinu , le vinacc e cont^igon o ancor a circ a un a quart a part e de l vin o ch e s i è tratt o dal tin o , ossi a ott o brent e circa . Levat o i l vin o , vers o sopr a le vinacc e d i qne l tino ott o brent e d i acqua , supponend o > corn o ho dett o , altrettant o i l vin o rimast o nell e vinacc e atess e Versat a l ' acqua , si folla molt o pe r quindic i i n vent i minuti . Se l a stagion e è a i diec i i n dodic i gradì circ a d i temperatura , i l vin o dentr o lo s p a– zio d i trentase i or e no n bolle . Allora l o tragg o dal tin o senz a ch e abbi a bollito . Se l a stagion e ò cald a , lo tragg o anch e dop o vent i ore , cioè q u a n– do appen a cominci a ad alzars i i l cappello . Se i a quantità de l vin o è grand e , separ o quell o ch e col a coll o svinar e da quell o ch e le vinacc e con – tengono . I n cas o divers o , sprem o co l torchi o l e vinacc e dop o colat o i l prim o vin o , e pong o l'un o e l'altr o i n u n sol o recipiente . Dop o ott o , dicci , quindic i , vent i giorn i , second o eh ' è pi ù cald a o men o cald a l a stagion e , la mass a total e de l l i – quor e è quas i limpida . Allora l o travas o , e l o pong o i n un o o pi ù recipient i ch e debbon o es - «ere be n pieni . Pigi o se i i n sett e libbr e d i uva pe r ogni cent o libbr e d i vino , o pe r brent a di vin o inac ^ quato , e molt o spremut a e mondat a da corp i solidi ne vers o i l most o entr o l a bott e i n mod o eh 5 ess a rimang a perfettament e piena . Chiud o allor a l a bott e senz a be n serrar e i l cocchium e , e quand o occorr e le dol a piena . Un a pioemi a fermentazion e ha luogo . U n mes e dop o chiud o be n l a bott e , e du e mes i dop o si pu ò cominciar e a berne . Riesc e