DANDOLO - Enologia II - 1812

AL C A P I T O LO ottim o quest o vinetto , d i buon gusto , chiarissi - ino , piccant e e d i be l colore . Quest o vino pu ò durar e molt i mes i ^ ed anch e i n estate . Pong o sempr e quest i vini i n bott i no n grand i , second o cioè la consumazion e giornaliera . No n è ben e ch e pe r pi ù mes i abbi a a trarr e da un a stess a bot – te i l vino , e particolarment e quest o eh ' è vin o debol e , e perde r pu ò prest o i n tiepid a stagion a 1' ari a fissa ch e l o rend e grat o ©d acidul o , i l ch e non è a temers i i n inverno . Pe r gl i us i domestic i quest o vino è eccellent e * A fa r quest i vini scelg o sempr e l e vinacc e d i buoni v i n i , e no n quell e de i debol i . I vini inacquat i tratt i d a vinacc e d i vini ma l pigiat i , follat i ^ bolliti ec . no n son o paragonabil i a que i ch e provengon o dall e vinacc e be n mondati * dei vini be n fatt i . Avrebb e i n commerci o maggio r valor e i n i n – vern o quest o vino così fatt o , e durerebb e aneli© di pi ù ch e i l vino schiett o legger o no n be n fatte . (£7) No n sarebb e quest o i l lueg o o? e parlar e d i ac – quavit e , d i cu i tratterò all a Part e Quart a . Nondimen o m i par e important e ch e si n d ? orat io qu i facci a u n cenn o dell a quantità d i acqua – vit e eh 5 i o tragg o dall e vinacc e ben e spremut e dei different i vini be n fatt i , e persin o dall e v i – nacc e de i vini inacquat i . Quand o si tratt a d i coa a generalment e usat a , ch e pe r no n esser e be n conosciut a e be n prati – cat a no n rend e a i coltivator i e all a nazion e ch e poc o , i n confront o d i quant o rende r potrebb e , divien e importantissim o i l diffonder e le utili ve -