DANDOLO - Enologia II - 1812

AE GAPITOIiO O T T A VA . 1 *3 di vinacc e ( Part e Second a Gap . V ) e si calcol i i l pio lott o enorm e i n acquavit e d i un a patit e sol – tant o d i quest o sol o articol o be n regolat o . Ora l a proporzion e d i acque?it e ch e s i ottiene * dall e vinacc e co i metod i i n u* o , coi ! contrar j all a ragion e e d all ' esperienz a , no n corrispond e cb e all a met à o poc o pi ù d i quant o h o sopr a i n – dicat o . Non è inutil e i l ricordar e qu i ch e pe r espe – rienz a le vinacc e «premut e dain o po i i n ogn i cas o tant o men o acquavit e quant o pi ù i l vin o d a cui provengono , è stat o ma l fatto , e quantome – no ess e son o custodit e , compress e e guarentit e da ogn i contatt o dell' ari a . Tutt o s i leg a nell a seri e de i dann i ch e l a na- ^ asion e sopport a pe r colp a d i pratich e assurd e , e fieli' ignoranz a d i un a gra n part e d i coltivator i » ANNOTAZ IONI A L C A P I T O LO D E C I M O. Del vino die passa da un& botte all' altra* (58) I l signo r Cadet de Vaux è i l benemerit o » dott o autor e anch e d i quest o iitrument o ch e s i vend e da i Silvestr i stampator e d i quest ' oper a » egualment e ch e i l pesaraosto e d i l pesaliquori % ognun o coll e su e separat e ktrussioni ( Y* mot * 37 ) .