DANDOLO - Enologia II - 1812

AjTivroTAzioisrt la , m a tutt a debbon o acquistarl a pe r mezz o dell a fermentazion e intestin a zuccheros a promoss a a dif– ferent i temperatur e e circostanze . Si devon o perciò quest e maturazion i divider© in tr e speci e : i . Maturazion e di vegetazione . * . Maturazion e roisfn. 3. Maturazion e d i fermentazione. 9 Primo Maturazione di vegetazione* L a maturazion e d i vegetazion e è quell a pe r cu i il frutt o h a ottenut o tutt a l a zuccherosità stand o sull a piant a 5 e quindi da l moment o ch e n e vie a tratt o , null a ha pi ù a guadagnar e ? e cominci a anz i be n tost o a degradar e , pe r u n moviment o intestin o degenerant e , com e tutt o giorn o si osser – va , se subit o no n si mangia . Secondo Maturazione mista* L a maturazion e mist a è quell a ch e si compon e di quant o h a fatt o la vegetazion e , e d i quant o oper a posteriorment e l a fermentazion e zuccheros a ch e succed e immediatament e pe r attrazion i chi mich e nel! ' intern o de l frutt o spiccato . Gi ò i n £ e - aeral e accad e i n que 5 frutt i ch e avrebber o potut o maturar e anch e pe r sol a oper a dell a vegetazione ^ ma ch e la sperien ZA trovòj. molt o megli o d i distac – car e qualch e temp o prim a , ond e prolungarn e da Ttn cant o i l godiment o 7 e dall' altr o renderl i an -