DANDOLO - Enologia II - 1812

co r miglior i d i quell o ch e sarebber o divenut i pe r la sol a maturazion e d i vegetazione . Veggiam o pe r esperienz a ch e i l frutt o zuccheros o quant o pi ù s i accost a all a perfett a maturi tà d i vegetazion e tant o pa i divent a sensibile , e soffr e dall a intemperi e dell a stagion e o de ' temp i , i n confront o de ' frutt i men o matur i , e quindi anch e pe r quest o giov a trail i dali a piant a alcu n giorn o prima . À ch i lascia ch e i l frutt o percorr a e compi a la su a maturazion e sull a piant a no n riman e ch e pochi ss imo temp o pe r mangiarl o buono . Appen a oltrepass a l a maturi tà * tosto si dispon e a corrom – pers i > e perd e i l natura i su o grat o sapor e . Que l- f adde t to gustos o e pi ccante ch e aggiugnev a sa – por e a l fratt o , s i combin a prest issimo coll e altr e sostanz e 9 e sparisc e . L a sostanza zuccheros a s i modific a diversament e n è pi ù si riconosc e . L 7 ac – qua stess a de l frutt o ch e s ' er a i n part e forma – ta ne l frutt o , e pregn a de l sapor e zuccheros o , rendev a sugoso i l frutt o 9 s i combin a ess a pur© con tutt a l a sostanza parenchimos a , ed allor a i n vec e d i un frutt o zuccheros o , grat o , fragrant e e succos o , si h a u n fratt o insipid o 9 no n fragrante, , pastos o , indigest o e men i salubr e . L a maturazion e mist a f a grand ' effett o sopr a quo ' frutt i ch e anch e l a sol a maturazion e d i ve – getazion e avrebb e potuto f compiere , com e s i ve – de i n quelli ch e si traggon o dall a piant a second o la 1 oro qualità alcun e or e e d anch e un o , du e , tre giorn i ec . prim a dell a lor o compiut a maturità di vegetazion e : e son o , pe r esempi o , l e fragole , i lampon i tratt i parecchi e or e pr ima , i persic i ?