DANDOLO - Enologia II - 1812

s«&4 ÀTWOTAZIONI i melon i ec . eo\ tratt i u n giorno , du e o tre, prim a d i esser e e quest i e quelli be n matur i . Empion o ess i d i delizios a fragranza l e stanz e e d acquistan o un o squisit o sapor e . Quel melon e ch e tratt o dall a piant a u n giorn o o du e prim a del' maturazion e , h a un a past a dur a , inegual e i n co lor e , senz a odor e , d i cattiv o sapor e , anz i ama – ro a cant o a l picciuol o , s i convert e i n un a past a omogene a , zuccheros a P succos a , fragrant e , gra - tissim a a l palat o . Da tutt o ci ò de e concluders i ch e giamma i , o ben difficilment e s i otterrann o dall a sol a matura zion e d i vegetazion e frutt i tant o squisit i , quant o me r cè l a maturazion e mist a convenientement e ap – plicata . A quest a maturazion e zuccheros a o mista dobbiam o i l pote r trasportar e dall a campagn a all a città tutt i i frutt i estiv i , i qual i ¿ e maturasser o sulla piant a , ne potrebber o durar e , ne divereb ber o cos i grat i a l palat o . Talvolt a , è ver o , s cad e nel! ' abus o d i trarl i tropp o immatur i dall piant a , e d allor a no n se n e fa ma i un frutt o squisit o , benché se ne prolungh i così d i molt o l a durat a . Quest a maturazion e mist a è V oper a dell a com binazion e ch e in altr o mod o si f a de i different princip j component i i l fruit o ; ed è costant e eh © quest a nasce r no n potrebbe , com e abbiat n vedu to parland o dell a sostanz a zuccheros a ch e si for*» ma ne'cereal i ( V not a 35 ) , se un a porzion e d quell a sostanz a , ch e i chimic i chiaman o carbonio non s i combinass e coll a base dell' aria, vitale dett a da i chimic i ossigeno ch e 1' atmosfer a cede formand o co n quell a e co l carbonio dell' aria iì ^f-